L'Académie Nationale de Cuisine a créé un panonceau « QUALITÉ TRADITION REGIONALE » qu'elle attribue aux Chefs professionnels compétents qui s 'engagent à mettre en oeuvre et à promouvoir la cuisine régionale.
Ce panonceau, propriété de l'ANC, est attribué par une commission de l'ANC.
Le Chef professionnel doit obligatoirement remplir les conditions suivantes :
• être titulaire d'un des diplômes suivants, Brevet Professionnel, Brevet de Maîtrise ou équivalent ou supérieur ou avoir pratiqué régulièrement son métier au moins pendant 10 ans,
• avoir de bonnes connaissances technologiques, d'hygiène alimentaire, et des normes et réglementations en vigueur,
• présenter au moins trois spécialités régionales de la région de son choix réalisées à partir de produits de qualité et du terroir,
• propager l'esprit qui anime l'Association : respect des traditions, fierté et amour du travail bien fait, transmission du savoir-faire en harmonie avec les règles de la courtoisie.