Délégation
 

• 18 CHER •
• 36 INDRE •
• 37 INDRE-ET-LOIRE •
• 41 LOIR-ET-CHER •
• 45 LOIRET •

Olivier Fontenille • Délégué

Professeur de cuisine au lycée hôtelier de Blois, Olivier Fontenille veut redynamiser la délégation Centre en développant le réseau des professeurs de cuisine et en associant de nouveaux membres des 5 départements. Il souhaite promouvoir les métiers de la salle et la filière restauration. Attaché à la traçabilité des produits et aux agriculteurs, Olivier souhaite rassembler également des adhérents dans les métiers connexes à la restauration : éleveur, apiculteur, cultivateur, boucher, etc…

E-MAIL : anc.vdl@gmail.com
 

Actualités

 

18

1

Bravo pour cet événement, et merci de soutenir l ANC Grand Est

Bravo pour cet événement, et merci de soutenir l ANC Grand Est

 

35

Retour en image sur l événement de promotion de l artisanat de Sakaï et techniques ancestrales Japonaises avec l ANC IDF. Notre Partenaire @tomsaveurs nous a proposé un atelier avec une pêcheuse hors du Commun. Femme dans un métier Masculin elle pêche et pratique la Méthode Ikejime sur Son Bateau « Le Goelo » . Cette pratique qu’elle a appris au Japon permet de « respecter » le poisson. Péché à la ligne, puis mis en Vivier pour le destresser, suivie d’une mort cérébrale instantanée. Le poisson est mort , mais il ne le sait pas encore . Le cœur continue à battre et ainsi le sang est rejeté pour avoir une chair immaculée et maturation progressive jusqu’à 4 semaines sans Aucune perte de qualité gustative. Merci Sandrine de nous avoir fait découvrir cette méthode et de nous avoir tout expliqué. Merci à notre partenaire @Tom saveurs de nous avoir fourni tous les poissons dans sa démonstration. Immortalisé par @foodwineswriterspictures credit photo. #knife #knives #japon #japan #sakai #masterpiece #uchihamono #sakaihamono #dentokougeishi #sakaiuchihamono #sakaihamonoknifemuseum#japon#japan#sakai#sakaiknike#kasaharaknife#ikedaknife#sakaikraft#masterpiece#knifemasterpieces #traditionalknife#sakaiknife #sakaiknifemuseum#knifesharpening #sharpeningstone #ancidf #académienationaledecuisine @cuisineshop @sakaitraditional #sakai #transmission #japan #knife #couteau #tradional #japon @vivrelejapon

Retour en image sur l événement de promotion de l artisanat de Sakaï et techniques ancestrales Japonaises avec l ANC IDF. Notre Partenaire @tomsaveurs nous a proposé un atelier avec une pêcheuse hors du Commun. Femme dans un métier Masculin elle pêche et pratique la Méthode Ikejime sur Son Bateau « Le Goelo » . Cette pratique qu’elle a appris au Japon permet de « respecter » le poisson. Péché à la ligne, puis mis en Vivier pour le destresser, suivie d’une mort cérébrale instantanée. Le poisson est mort , mais il ne le sait pas encore . Le cœur continue à battre et ainsi le sang est rejeté pour avoir une chair immaculée et maturation progressive jusqu’à 4 semaines sans Aucune perte de qualité gustative. Merci Sandrine de nous avoir fait découvrir cette méthode et de nous avoir tout expliqué. Merci à notre partenaire @Tom saveurs de nous avoir fourni tous les poissons dans sa démonstration. Immortalisé par @foodwineswriterspictures credit photo. #knife #knives #japon #japan #sakai #masterpiece #uchihamono #sakaihamono #dentokougeishi #sakaiuchihamono #sakaihamonoknifemuseum#japon#japan#sakai#sakaiknike#kasaharaknife#ikedaknife#sakaikraft#masterpiece#knifemasterpieces #traditionalknife#sakaiknife #sakaiknifemuseum#knifesharpening #sharpeningstone #ancidf #académienationaledecuisine @cuisineshop @sakaitraditional #sakai #transmission #japan #knife #couteau #tradional #japon @vivrelejapon

 

23

Retour sur l Évent de l ANC Ile de France , L’un des affûteurs les plus renommé du Japon en direct de #sakai le grand Maître de tradition dentokougeishi Togi Kasahara San qui nous a fait l’honneur de nous expliquer les différentes lames traditionnelles, leur entretien, leur affutage , comment les réparer autour de 6 masterclass. Contrairement à ce qu’on pourrait penser en France , un affuteur au Japon ne fait pas que rendre coupante la lame . Il récupère la lame brute chez le forgeron, il l affine, lui donne sa forme définitive , lui donne les bonnes pentes de biseaux , et par des grains de plus en plus transforme la lame Kuro Uchi (brute de Forge ) en lame Migaki d’une brillant exceptionnel. Merci pour cet Honneur . Immortalisé par @foodwineswriterspictures credit photo. #knife #knives #japon #japan #sakai #masterpiece #uchihamono #sakaihamono #dentokougeishi #sakaiuchihamono #sakaihamonoknifemuseum#japon#japan#sakai#sakaiknike#kasaharaknife#ikedaknife#sakaikraft#masterpiece#knifemasterpieces #traditionalknife#sakaiknife #sakaiknifemuseum#knifesharpening #sharpeningstone #ancidf #académienationaledecuisine @cuisineshop @sakaitraditional #sakai #transmission #japan #knife #couteau #tradional #japon @vivrelejapon

Retour sur l Évent de l ANC Ile de France , L’un des affûteurs les plus renommé du Japon en direct de #sakai le grand Maître de tradition dentokougeishi Togi Kasahara San qui nous a fait l’honneur de nous expliquer les différentes lames traditionnelles, leur entretien, leur affutage , comment les réparer autour de 6 masterclass. Contrairement à ce qu’on pourrait penser en France , un affuteur au Japon ne fait pas que rendre coupante la lame . Il récupère la lame brute chez le forgeron, il l affine, lui donne sa forme définitive , lui donne les bonnes pentes de biseaux , et par des grains de plus en plus transforme la lame Kuro Uchi (brute de Forge ) en lame Migaki d’une brillant exceptionnel. Merci pour cet Honneur . Immortalisé par @foodwineswriterspictures credit photo. #knife #knives #japon #japan #sakai #masterpiece #uchihamono #sakaihamono #dentokougeishi #sakaiuchihamono #sakaihamonoknifemuseum#japon#japan#sakai#sakaiknike#kasaharaknife#ikedaknife#sakaikraft#masterpiece#knifemasterpieces #traditionalknife#sakaiknife #sakaiknifemuseum#knifesharpening #sharpeningstone #ancidf #académienationaledecuisine @cuisineshop @sakaitraditional #sakai #transmission #japan #knife #couteau #tradional #japon @vivrelejapon

 

18

L’un des forgeron des plus renommé du Japon en direct de #sakai le grand Maître de tradition dentokougeishi Kaji Ikeda San qui nous a fait l’honneur de forger 3 lames de façon traditionnelle en fusionnant le fer et l’acier . Cet homme au grand cœur, et au sourir complice est considéré comme un demi dieu au Japon car il maîtrise le feu, l’eau et L’acier. Merci pour cet Honneur . Immortalisé par @foodwineswriterspictures credit photo. #knife #knives #japon #japan #sakai #masterpiece #uchihamono #sakaihamono #dentokougeishi #sakaiuchihamono #sakaihamonoknifemuseum#japon#japan#sakai#sakaiknike#kasaharaknife#ikedaknife#sakaikraft#masterpiece#knifemasterpieces #traditionalknife#sakaiknife #sakaiknifemuseum#knifesharpening #sharpeningstone #ancidf #academienationaledecuisine

L’un des forgeron des plus renommé du Japon en direct de #sakai le grand Maître de tradition dentokougeishi Kaji Ikeda San qui nous a fait l’honneur de forger 3 lames de façon traditionnelle en fusionnant le fer et l’acier . Cet homme au grand cœur, et au sourir complice est considéré comme un demi dieu au Japon car il maîtrise le feu, l’eau et L’acier. Merci pour cet Honneur . Immortalisé par @foodwineswriterspictures credit photo. #knife #knives #japon #japan #sakai #masterpiece #uchihamono #sakaihamono #dentokougeishi #sakaiuchihamono #sakaihamonoknifemuseum#japon#japan#sakai#sakaiknike#kasaharaknife#ikedaknife#sakaikraft#masterpiece#knifemasterpieces #traditionalknife#sakaiknife #sakaiknifemuseum#knifesharpening #sharpeningstone #ancidf #academienationaledecuisine

 

21

1

La gourmandise est assez universelle. Mais en matière de petit déjeuner, une bonne baguette, de bonnes viennoiseries et un bon beurre @levieuxbourg il n y a rien de meilleur. Il n’y a qu’à voir le visage réjouît de notre délégation de Sakaï, Maître Ikeda, Maître Kasahara, et @ericchevalier

La gourmandise est assez universelle. Mais en matière de petit déjeuner, une bonne baguette, de bonnes viennoiseries et un bon beurre @levieuxbourg il n y a rien de meilleur. Il n’y a qu’à voir le visage réjouît de notre délégation de Sakaï, Maître Ikeda, Maître Kasahara, et @ericchevalier

 

20

J-1 Avant notre événement de l ANC Île de France pour la promotion de l'artisanat de la Ville de Sakaï @asahisuperdry_fr est aussi originaire de cette ville. Nous aurons la possibilité de vous faire goûter la bière Japonaise super premium pour accompagner la dégustation de sushi et Sashimi de Maigre, Bar, Turbot, Thon rouge et Daurade Royale Ikéjimé. Sa particularité : l'utilisation de riz dans sa recette lui confère un goût délicat qui nettoie le palais après chaque sushi. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec moderation. Un grand merci à nos #asahisuperdry#asahisuperdrybeer#uchihamono #sakaihamono #dentokougeishi #sakaiuchihamono #sakaihamonoknifemuseum#japon#japan#sakai#sakaiknike#kasaharaknife#ikedaknife#sakaikraft#masterpiece#knifemasterpieces #traditionalknife#sakaiknife #sakaiknifemuseum#knifesharpening #sharpeningstone #ancidf #academienationaledecuisine#japon#japan#nihon #poissondeligne #ikejime #ikéjimé #ikejimefish #pechedurable #peche

J-1 Avant notre événement de l ANC Île de France pour la promotion de l'artisanat de la Ville de Sakaï @asahisuperdry_fr est aussi originaire de cette ville. Nous aurons la possibilité de vous faire goûter la bière Japonaise super premium pour accompagner la dégustation de sushi et Sashimi de Maigre, Bar, Turbot, Thon rouge et Daurade Royale Ikéjimé. Sa particularité : l'utilisation de riz dans sa recette lui confère un goût délicat qui nettoie le palais après chaque sushi. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec moderation. Un grand merci à nos #asahisuperdry#asahisuperdrybeer#uchihamono #sakaihamono #dentokougeishi #sakaiuchihamono #sakaihamonoknifemuseum#japon#japan#sakai#sakaiknike#kasaharaknife#ikedaknife#sakaikraft#masterpiece#knifemasterpieces #traditionalknife#sakaiknife #sakaiknifemuseum#knifesharpening #sharpeningstone #ancidf #academienationaledecuisine#japon#japan#nihon #poissondeligne #ikejime #ikéjimé #ikejimefish #pechedurable #peche

 

 

 

Free Instagram Feed widget